羰基值检测

羰基值检测项目

• 羰基值含量测定：直接反映油脂氧化酸败产生的二级产物总量，判定油脂是否变质。
• 过氧化值测定：评估油脂初期一级氧化氢过氧化物的积累量，与羰基值协同判断氧化阶段。
• 酸价测定：衡量油脂水解产生的游离脂肪酸含量，反映油脂降解程度。
• 丙二醛含量测定：专项检测脂质氧化产生的特异性醛类物质，评估细胞毒性风险。
• 挥发性羰基化合物测定：量化低分子量醛酮类物质含量，判断油脂哈喇味严重程度。
• 茴香胺值测定：检测不饱和醛类化合物含量，补充评价油脂深度氧化状态。
• 极性化合物组分测定：评估煎炸油在高温热氧化聚合过程中产生的总极性物质含量。
• 碘值测定：测定油脂中不饱和双键的总量，反映油脂底物易被氧化的程度。
• 共轭二烯值测定：检测多不饱和脂肪酸氧化初期形成的共轭双键含量。
• 氧化诱导时间测定：通过加速氧化试验评估油脂抗氧化稳定性及货架期预测。
• 总极性物质测定：判定煎炸油脂是否达到废弃临界点的核心指标。
• 脂肪酸组成分析：明确油脂中饱和与不饱和脂肪酸比例，分析氧化敏感性来源。
• 维生素E含量测定：检测油脂中天然抗氧化剂残留量，评估抗氧化潜力。
• 色泽测定：通过色差分析判断油脂氧化劣变引起的颜色加深程度。
• 水分及挥发物测定：控制水分含量以抑制油脂水解酸败速率。
• 不溶性杂质测定：评估油脂精炼工艺效果及悬浮物污染情况。
• 加热试验：模拟烹饪温度观察油脂析出物和变况以评估热稳定性。
• 冷冻试验：检测油脂在低温下的澄清度和析晶情况以评估冬化脱蜡效果。
• 烟点测定：评估油脂在高温烹饪条件下产生烟雾的温度临界值。
• 黄曲霉毒素B1测定：排查原料霉变产生的真菌毒素污染情况。
• 苯并芘测定：检测油脂加工或烟熏过程中产生的高风险多环芳烃残留量。
• 抗氧化剂含量测定：定量分析添加的BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化剂残留量。

常见问题

羰基值检测需要多长时间？

通常7-15个工作日。具体检测周期受样品基质复杂程度、检测项目数量及是否涉及加速氧化试验等因素影响，常规单项目比色法分析可在7个工作日内出具数据结果。

羰基值检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定。单项羰基值测定采用分光光度法，费用相对固定；若需结合过氧化值、酸价及脂肪酸组成进行综合氧化评价，费用将按检测参数数量叠加计算，具体需先明确检测方案后核算。

羰基值与过氧化值的区别是什么？

过氧化值衡量油脂一级氧化产生的氢过氧化物含量，反映氧化初期状态；羰基值衡量二级氧化产生的醛酮类物质含量，反映深度氧化酸败程度，两者结合可全面评估油脂氧化劣变阶段。

检测范围

• 大豆油羰基值检测
• 花生油羰基值检测
• 菜籽油羰基值检测
• 玉米油羰基值检测
• 葵花籽油羰基值检测
• 橄榄油羰基值检测
• 棕榈油羰基值检测
• 茶籽油羰基值检测
• 芝麻油羰基值检测
• 亚麻籽油羰基值检测
• 调和油羰基值检测
• 猪油羰基值检测
• 牛油羰基值检测
• 羊油羰基值检测
• 鸡油羰基值检测
• 鱼油羰基值检测
• 方便面含油羰基值检测
• 油炸膨化食品羰基值检测
• 坚果与籽类食品羰基值检测
• 饼干糕点羰基值检测
• 生物柴油羰基值检测
• 饲料用油脂羰基值检测

检测标准（部分）

• GB/T 14454.16-1993 香料　羰值和羰基化合物含量的测定　盐酸羟胺法
• GB/T 14454.17-1993 香料　羰值和羰基化合物含量的测定　游离羟胺法
• KS H ISO 1271-2014(2024) 정유 — 카보닐값의 측정법 — 유리 하이드록실아민법
• KS H ISO 1271(2024 Confirm)(2024) 정유 — 카보닐값의 측정법 — 유리 하이드록실아민법
• KS H ISO 1271-2014(2019) 정유 — 카보닐값의 측정법 — 유리 하이드록실아민법
• ISO 1279:1996 Essential oils — Determination of carbonyl value — Potentiometric methods using hydroxylammonium chloride
• ГОСТ ISO 1271-2014 Масла эфирные. Определение карбонильного числа. Метод со свободными гидроксиламинами
• KS H ISO 1279-2014(2024) 정유 — 카보닐값의 측정 — 염화하이드록실암모늄을 사용한 전위차법
• KS H ISO 1279(2024 Confirm)(2024) 정유 — 카보닐값의 측정 — 염화하이드록실암모늄을 사용한 전위차법
• ISO 1271:1983 Essential oils — Determination of carbonyl value — Free hydroxylamine method
• BS ISO 1271:1983 Essential oils. Determination of carbonyl value. Free hydroxylamine method
• UNE 84162:1992 ESSENTIAL OILS. DETERMINATION OF CARBONYL VALUE. FREE HYDROXYLAMINE METHOD.
• BS ISO 1279:1996 Essential oils. Determination of carbonyl value. Potentiometric methods using hydroxylammonium chloride
• UNE 84163:2002 Essential oils. Determination of carbonyl value. Potentiometric methods using hydroxylammonium chloride.
• GB/T 24304-2024 动植物油脂 茴香胺值的测定
• GB/T 14454.13-2008 香料 羰值和羰基化合物含量的测定
• ISO 1279:1984 Essential oils — Determination of carbonyl value — Hydroxylammonium chloride method
• GB/T 1548-2016 纸浆 铜乙二胺（CED）溶液中特性粘度值的测定
• GB/T 24304-2009 动植物油脂　茴香胺值的测定
• 20260143-T-606 表面活性剂 胺值的测定

检测信息

羰基值是一种衡量油脂或食品中羰基化合物总量的理化指标，主要用于评估脂质氧化变质程度，广泛应用于食用油、含油食品及生物柴油等领域的质量控制。

该检测旨在定量分析样品在氧化酸败过程中产生的醛、酮类二级氧化产物，涉及分光光度法和色谱法等技术手段，以反映样品的哈喇味产生程度和氧化稳定性。

检测流程通常包括样品前处理、试剂衍生化反应、比色管显色及分光光度计比色分析，核心参数为反应温度、显色时间及吸光度值，很终结果以meq/kg或mmol/kg表示。

总结

羰基值检测是评估油脂及含油食品氧化酸败程度的核心理化分析，覆盖食用油、煎炸油及含油食品等范围的醛酮类物质定量分析。

相关检测

• IGC晶间腐蚀测试
• 异构体检测
• 电迁移测试

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