可溶性固形物检测

常见问题

可溶性固形物检测需要多长时间？

通常7-15个工作日，具体时长取决于样品基质复杂程度及是否需要开展多项有机酸与糖分关联性分析。

可溶性固形物检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定，基础折光率测定费用较低，若涉及糖组分分离或矿物质深度定量分析，费用将按对应分析项逐项叠加核算。

含悬浮果肉的样品如何进行可溶性固形物检测前处理？

需先通过高速均质打浆破碎细胞壁，再经离心机去除不溶性果肉残渣，取上清液在恒温条件下静置排气后进行折光仪读数测定。

检测信息

可溶性固形物是一种直接反映果蔬汁液、饮料及液态食品中可溶于水的糖类、有机酸、维生素及矿物质等物质总含量的综合指标，广泛应用于果蔬加工品质分级、饮料配方验证及农产品成熟度判定等领域。

检测的核心目的在于通过定量分析液态样品中的溶质浓度，判定产品成熟度、风味强度及加工适用性，并评估是否存在违规加水稀释或糖分调配行为，主要涉及折光法、密度法及色谱分离等技术手段。

常规检测流程涵盖样品均质化前处理、恒温静置排气、折光仪校准读数及温度补偿换算等环节，其核心参数为20℃标准条件下的质量百分含量（Brix度），数据精确度可达±0.1%。

检测范围

• 鲜榨柑橘类果汁可溶性固形物
• 浓缩苹果清汁可溶性固形物
• 复原菠萝汁可溶性固形物
• 鲜食西瓜果肉可溶性固形物
• 鲜食草莓果实可溶性固形物
• 鲜食葡萄果粒可溶性固形物
• 水蜜桃果肉可溶性固形物
• 番茄原浆可溶性固形物
• 胡萝卜榨汁可溶性固形物
• 甘蔗压榨汁可溶性固形物
• 蜂蜜原蜜可溶性固形物
• 蜂蜜浓缩蜜可溶性固形物
• 果葡糖浆可溶性固形物
• 麦芽糖浆可溶性固形物
• 白砂糖配制糖液可溶性固形物
• 果酱类制品可溶性固形物
• 果冻类凝胶可溶性固形物
• 植物蛋白饮料可溶性固形物
• 咖啡提取液可溶性固形物
• 速溶茶浓缩液可溶性固形物
• 发酵蔬菜汁可溶性固形物

检测标准（部分）

• NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法
• NY/T 1841-2010 苹果中可溶性固形物、可滴定酸无损伤快速测定近红外光谱法
• GB/T 12143.1-1989 软饮料中可溶性固形物的测定方法　折光计法
• GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品　可溶性固形物含量的测定——折射仪法
• GB/T 10788-1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定　折光计法
• ISO 2173:2003 Fruit and vegetable products — Determination of soluble solids — Refractometric method
• T/WFSC 076-2025 辣椒高可溶性固形物种质创制技术规程
• ГОСТ 34128-2017 Продукция соковая. Рефрактометрический метод определения массовой доли растворимых сухих веществ
• ISO 2172:1983 Fruit juice — Determination of soluble solids content — Pycnometric method
• BS ISO 2173:2003 Fruit and vegetable products. Determination of soluble solids. Refractometric method
• UNE-EN 12143:1997 FRUIT AND VEGETABLE JUICES. ESTIMATION OF SOLUBLE SOLIDS CONTENT. REFRACTOMETRIC METHOD.
• BS EN 12143:1997 Fruit and vegetable juices. Estimation of soluble solids content. Refractometric method
• GB/T 12729.11-2008 香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测定
• GB/T 38265.11-2021 软钎剂试验方法 第11部分：钎剂残留物的可溶性
• GB/T 30518-2014 液化石油气中可溶性残留物的测定 高温气相色谱法
• DL/T 2471-2021 绝缘油中可溶性降解物相对含量的测量方法
• UNE 34217-1:1981 FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS. DETERMINATION OF SOLUBLE SOLIDS CONTENT. REFRACTOMETRIC METHOD.
• DIN EN 12143:1996-10 Fruit and vegetable juices - Determination of soluble solids content by the refractometric method
• ASTM D6402-99(2009) Standard Test Method for Determing Soluble Solids and Insolubles in Extracts of Vegetable Tanning Materials
• ASTM D6402-99(2004) Standard Test Method for Determing Soluble Solids and Insolubles in Extracts of Vegetable Tanning Materials

可溶性固形物检测项目

• 总可溶性固形物含量：直接以Brix度反映样品中所有水溶性成分的总体浓度水平。
• 可溶性糖组分分析：定量测定蔗糖、果糖及葡萄糖比例以判定甜度来源构成。
• 可滴定酸度：结合固酸比指标评估口感风味平衡度及酸味强度。
• 固酸比：通过可溶性固形物与总酸的比值判定果实风味品质及成熟阶段。
• 可溶性蛋白质含量：反映样品中游离氨基酸及小分子蛋白的溶出状况。
• 抗坏血酸（维生素C）含量：评估液态加工过程中营养物质的保留率及氧化损耗。
• 可溶性果胶含量：表征果肉细胞壁降解程度及对汁液黏稠度的贡献率。
• 可溶性矿物质含量：测定钾、钙、镁等离子态元素的溶出浓度以评估营养密度。
• 糖酸比：以糖分与有机酸的比例关系衡量鲜食果实或果汁的适口性。
• 可溶性单宁含量：判定未成熟果实中涩味物质的水解残留水平。
• 折光率：基于光线折射原理间接换算溶液中溶解性物质的总体浓度。
• 密度与波美度：通过流体比重参数验证溶质质量浓度的均一性。
• 不溶性固形物分离测定：离心分离后测算悬浮颗粒占比以评估汁液澄清度。
• 可溶性灰分含量：反映样品中无机矿物盐类成分的总积累量。
• 乙醇不溶物含量：用于判定高糖度样品中水溶性多糖大分子的聚合状态。
• 透光率与浊度：表征可溶性大分子物质对光线散射造成的汁液澄清程度。
• 可溶性膳食纤维含量：测定液态样品中果胶及β-葡聚糖等溶解性纤维含量。
• 游离氨基酸态氮：反映蛋白质水解程度及液态发酵食品的鲜味强度。
• 有机酸组分定量：分析苹果酸、柠檬酸等可溶性有机酸的种类及占比。
• 可溶性花青素含量：评估有色果汁中水溶性色素的溶出水平及色泽稳定性。

总结

可溶性固形物检测是针对果蔬汁液、糖浆及饮料等液态食品中水溶性物质总量的定量分析，覆盖糖分、有机酸及矿物质等参数测定。

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